Bocaditos de Soya

Esta deliciosa y sencilla receta la cual es perfecta para servirla como pasapalo (tapa) en una fiesta. o como rico acompañante en tus comidas.

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 1 Pimentón 
• 1 Rama de cebollin
• 1 Rama de ajo porro 
• 2 Ajíes dulces 
• 3 Ramitas de cilantro
• 1 Huevo
• 2 Cucharadas de harina de trigo (aproximadamente)
• 2 Cucharadas de afrecho
• 50gr de queso amarillo 
• 40gr de carne de soya
• Adobo al gusto
• Sal al gusto

Preparación

En un bol ponga picada en pequeños trocitos la cebolla, los ajies, el pimenton, el cebollin , el ajo porro y el cilantro. Luego agregue la carne de soya previamente lavada para quitar el gusto indeseado. Posteriormente agregue el queso amarillo rallado. Pon adobo y sal al gusto.

Posteriormente vierte un huevo y la harina de trigo y mezcla suavemente hasta obtener una pasta que puedas moldear con las manos. Con la medida de una cuchara has bolas con las pasta y las vas aplastando en un molde previamente enharinado. 

Hornea por alredededor de 40minutos a una temperatura de 200° C o hasta que doren por encima y listo para comer y disfrutar.

Buen Provecho.

Nota:

En Venezuela llamamos adobo a una mezcla de especies con sal (técnicamente se le llama sal condimentada)  

Para hacer este "adobo" colocaremos en un envase media cucharada de sal común, una cucharada de comino, una cucharada de oregano, una cucharada de ajo en polvo, una cucharada de curry, media cuchara de tomillo y una cucharadita pequeña de pimienta. Al final mezcle bien todas las especies y listo para utilizar en tus recetas 

  

Pollo estilo capresa

Para esta semana hemos decido preparar, pollo combinándolo con una de las recetas más populares como lo es la ensalada capresa espero que lo disfruten.

Ingredientes

3 Filetes de pechuga de Pollo
2 dientes de Ajo
salsa inglesa
salsa de soya
oregano
1 Tomate manzano
1/2 Pimentón
1/4 de cebolla
3 hojas de albahaca fresca
1/4 de kilo de queso (preferiblemente mozarella)
20 militros aceite de oliva
oregano
sal y pimienta al gusto.

Preparación

En un bol coloque los filetes de pollo y agregue ajo machacado, salsa inglesa, salsa de soya y un toque de sal al gusto, revuelva y deje reposar por media hora para que el pollo adquiera el gusto de los ingrediente. Luego en una sarten cocine el pollo a la plancha hasta dorar pero sin sobre cocinar.

Pique en juliana la cebolla y el pimentón. Posteriormente en una bandeja para horno coloque los filetes de pollo y sobre cada uno de ellos ponga las rodajas de cebolla y de pimenton. Encima de estos coloca por filete dos rodajas de tomate y queso mozarella al gusto y una hoja de albahaca fresca. Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre cada filete antes de meterlo al horno y un toque de orégano

Hornea por 30 minutos a 250°C o hasta que el queso tueste el queso.
Sirve y degusta.

Buen Provecho

Nota:
1) Puedes utilizar cualquier queso de tu gusto siempre que sea cremoso y se derrita en el horno
2) Puedes colocarle algunas aceitunas negras griegas para hacerlo más parecido a la famosa ensalada capresa

Huevos Rancheros

Ingredientes

3 tomates

2 cebollas

1 diente de ajo

1 rama de cebollin

1 rama pequeña de perejil

2 guindillas picantes o ajíes picantes

4 huevos.

Especias aromáticas al gusto 

20 mililitros de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar los tomates, cebollas, ajo y los ajies picantes en cubos pequeños, colocarlos en una cacerola junto con el aceite caliente, a una temperatura alta, por 10 minutos removiendo constantemente hasta obtener una pasta homogénea, luego poner en fuego bajo y agregar el cebollin y el perejil previamente picados en pequeño tamaño y un toque de sal, cocinar por cinco minutos más con la cacerola tapada.

En un plato de bordes altos colocar una capa de la salsa realizada y encima un huevo,  agréguele sal y pimienta al gusto. Luego en una bandeja con agua colocar el platillo para ser horneado por cinco minutos. Al servir agregue una pizca de especies aromáticas en nuestro caso utilizamos una mezcla de tomillo, romero, albahaca y mejorana.

Buen Apetito...

Nota:

1. Se recomienda que el agua tenga la misma temperatura del horno al momento de ingresar el platillo, ya que con agua fría puede alentar la cocción. 

2. Se puede acompañar con pan o en nuestro caso con arepa venezolana. 

Tagliatelles de acelga con sabor venezolano

Ingredientes:
250 gr de tagliatelles o tallarines de acelga, puede hacerlos usted o comprar un paquete pero asegúrese que sea pasta al huevo, también puede utilizar pastas integrales o libres de gluten si lo desea.
125 gr de carne de res molida.
125 gr de carne de cerdo molida.
50 gr de panela o papelón rallado, se puede sustituir por azúcar morena.
6 ajíes duces o chiles dulces, es una variedad que caerse de picante pero posee un fuerte y delicioso aroma a hiervas dulces.
6 tomates bastante maduros.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 ramas de cebollin, cebollino o cebolla larga.
60 ml de aceite.
2,5 gr de sal.

Preparación:

Calentar a máxima llama una cacerola u olla, luego colocar el aceite y posteriormente el ají dulce, la cebolla, el cebollin, el ajo, todo cortado en cubos grandes como si se tratase de un mirepoix. Una vez que los vegetales comiencen a dorar agregar la panela rayada dejando que se disuelva, luego empezará a reducirse y posteriormente iniciara un proceso donde dejaremos quemar ligeramente la miel de panela pero evitando quemar los vegetales, para esto removeremos constantemente todos los ingredientes en nuestra cacerola, sabremos que la preparación esta completamente lista una vez que tenga un aspecto bastante oscuro y olor a caramelo agridulce, en este punto se agregan los tomates cortados exactamente igual con su piel y semillas bajar la llama a la mitad y revolver constantemente durante quince minutos aproximadamente.Una vez culminado el tiempo de cocción procesar en una licuadora o prosadora la salsa, en la misma olla o cacerola a fuego alto agregar las carnes de res y cerdo revolviendo para que se mezclen y sellen de forma correcta. Sabrás que las carnes han sido selladas de forma correcta cuando estén completamente secas y estén separados los granos de carne obtenidos por el molino, en este punto se agregara la salsa ya procesada dejándose cocinar con la carne a fuego lento o llama baja y tapado durante veinte minutos. minutos antes de que culmine la cocción es ideal colocar a cocinar la pasta servir y degustar.

Albóndigas de atún y ricota

Esta receta es sencilla, saludable y muy gustosa gracias a que su ingrediente principal, el atún, es una proteína de alto valor nutricional y de mucho sabor, además de que nuestra receta, complementa el aporte proteico que tiene este ingrediente con un delicioso relleno de ricota aliñada con sabores típicos de la gastronomía venezolana y preparada al horno.

Ingredientes:

400 gr de carne magra de atún 

125 gr de ricota baja en sal

25  gr de harina de maíz

25  gr de harina de trigo refinada

2.5 gr de sal (no obligatorio)

1/2 Pimentón o pimiento rojo

1    Rama de cebollin o cebolla larga

1    Cucharada de cilantro picado

1    Diente de ajo.

1    Huevo

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la carne de atun al vapor hasta que este cocida para luego ser desmenuzada y obtener un pisillo (fibras finas y pequeñas) del pescado.  Cuando este a temperatura ambiente agregar las harinas, el huevo, y la sal. Revolver hasta obtener una textura maleable y reservar en un lugar fresco.

Procesar la ricota para conseguir una pasta que luego será mezclada con el pimentón, el cebollin, el cilantro, el diente de ajo previamente picados "brunoise" en (cubos finos y pequeños). 

Tomar la mezcla de atún y porcionarla en albondigas del tamaño deseado abriendo un espacio para incorporar una porción ligeramente menor de la ricota, luego cubra completamente sin dejar que el relleno se vea y conservando su forma circular.

Luego en una bandeja previamente engrasada colocar las albóndigas barnizadas con aceite de oliva (o el de su preferencia) y dejar hornear a 250°C  por quince minutos o hasta que dore.

Sirva y disfrute.

BUEN PROVECHO

Nota: 

1. En caso de no conseguir carne fresca de atún se puede sustituir por atún enlatado.

2. Si desea puede cambiar el método de cocción a fritura pero se recomienda empanizar las albóndigas antes de colocarlas en el aceite.

3. En caso de no conseguir queso ricota lo puede sustituir por cualquier queso de su agrado. 

Crêpe de cambur o banana

La Crêpe es un platillo de origen francés que se ha expandido a través del mundo por su sencillez pero sobretodo por su versatilidad a la hora de adaptarse a diversos sabores y estilos de cocina en las diferentes regiones. Las crêpes se han trans-culturizado adaptándose ingredientes autóctonos de cada país, en este caso se ha utilizado como ingrediente principal para el relleno el cambur maduro o banana, ademas se utilizó en la masa de la crêpe una cerveza del estilo pale ale tipo pilsen.

Ingredientes para la masa: 

200ml de cerveza
100gr de harina de trigo sin leudantes
1 huevo
50ml de leche
1 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
50gr de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

3 cambures o bananas grandes
2 cucharadas grandes de azúcar blanca
1 cucharadita de vainilla canela al gusto, se puede usar canela en rama o en polvo
50gr de mantequilla

Preparación de la masa: 
En un envase mezclar la mantequilla previamente derretida con el azúcar, la sal, la leche tibia y el huevo. Batir suavemente agregando mientras se agrega la harina hasta obtener una mezcla gruesa luego agregue la cerveza poco a poco hasta obtener una masa bastante liquida, suave y que aun conserve la carbonatación de la cerveza. Deje reposar durante diez minutos.

Preparación del relleno:

En un caldero u olla con llama baja agregar la mantequilla esperar a que se derrita y agregar la canela, el azúcar y la vainilla. Al disolverse la azúcar en la mantequilla agregue el cambur o banano cortado en rodajas de medio centímetro de grosor y dejar cocinar hasta que la preparación tenga un aspecto homogéneo y muy terso similar a una compota.

Ensamblado:
En un sarten bien caliente y ligeramente engrasado verter la masa suficiente como para crear una tortilla de tan solo dos milimetros de grosor y que ocupe toda la circunferencia del sarten. Esta tortilla al estar cocida debe tener una textura suave (no tostada). Agregue una cucharada del relleno que hemos hecho previamente y doblar por la mitad hasta obtener una media luna, luego volver a doblar obteniendo un triangulo (se recomienda este tipo de doblez por ser el más sencillo)
Luego sirva en un plato y disfrute

Notas:
1. Se puede flamear con un poco de ron.
2. Se puede servir con una porción de Helado.
 3. Se puede decorar con un sirope de su gusto. En nuestro caso utilizamos de chocolate

Lasaña de Berenejena

Ingredientes:

3 Berenjenas
2 huevos
100gr de jamón

Ingredientes salsa de tomate:
4 tomates maduros
1 cebolla
1/4 de pimentón
2 dientes de ajo
Azúcar
Sal
Albahaca
Orégano
Pimienta
Aceite

Ingredientes salsa de queso:
2 tazas de leche liquida
1/2 taza de crema de leche
4 quesos de su preferencia (preferiblemente suaves y cremosos y bajos en sal)
2 cucharadas de mantequilla
Nuez moscada
Pizca de sal
2 Cucharadas de Maizena

Preparación:

Salsa de Tomate:
Corte en cubos de tamaño grande cuatro tomates, la cebolla, el ajo y el pimentón.
Primero en una olla sofría la cebolla cinco minutos con el aceite, luego agregue la azúcar, el ajo y la sal para que la cebolla comience a caramelizar, vaya revolviendo cinco minutos más, después agregue los trozos de tomate y valla batiendo buscando que el tomate se vaya deshaciendo , ponga en la preparación la albahaca, el orégano, y la pimienta junto con el pimentón y luego dos tazas de agua. cuando la mitad de la salsa halla mermado, licuela con la licuadora de mano y luego déjela cocinar por diez minutos más

Salsa de queso:

En una olla con llama baja coloque la leche con la crema de leche y luego la mantequilla cuando esta comience a derretir, agregue la cantidad de queso deseada este comenzara sucesivamente a derretirse, ponga nuez moscada rallada y una pizca de sal. Luego agregue poco a poco la maizena sin dejar de batin para que no se empelote
NOTA: No deje que esta salsa agarre ebullición.

Preparación final:

lave y corte con ayuda de una mandolina las berenjenas a lo largo, luego vaya haciendo pequeños rollos y vaya ordenandolos en un molde.
Pique dos huevos cocidos en rodajas y y pique las rebanadas de jamón con un tamaño alrededor de 4cm, esparza estos ingredientes sobre los rollos.
Coloque la salsa de tomate sobre ellos y hornéalo 15 minutos. Luego saque el molde y póngale la salsa de queso encima, luego hornéala por 15 minutos más. Listo...

Buen provecho y disfrútelo :D

Ensalada de garbanzos y crutones

Se recomienda esta deliciosa ensalada para las personas que sufren del colesterol.

Ingredientes:

1 Tomate
1/2 Taza de garbanzos
1/2 Cebolla
1/2 Taza de crutones
2 Tazas de espinaca
Queso blanco rallado o queso parmesano


Ingredientes para el aderezo:

Aceite de oliva
Vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
3 aceitunas
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 cucharada de salsa inglesa
1 pedacito de cebollin
1 cucharada de mostaza


Preparación:

Cocine los garbanzos hasta que queden suaves, luego pélelos.
Cocine alrededor de cinco minutos la espinaca.
Corte la cebolla en aros, y corte los tomates en rodajas y luego divida a la mitad.
Si no tiene crutones, puede picar un trozo de pan en cuadritos y hornearlo hasta tostar
Ralle el queso
Para el aderezo, coloque en una taza todos los ingredientes y mezcle con la licuadora de mano. Si no tiene use su licuadora de mesa.

Emplatado:

En un plato grande y llano, coloque esparcida las hojas de espinaca, en el centro va a colocar los garbanzos, a su alrededor ponga todos los tomates, y los aros de cebolla. Y en los extremos ponga los crutones. Esparza el queso por todo el plato.
Coloque el aderezo sobre la ensalada pero solo al momento de servir para que no se enchumben los crutones.

Buen provecho y disfrútelo

Rosas de Calabacín y Zanahoria

De este plato salen alrededor de seis rosas de calabacín o zuquini es perfecto para una entrada, o para servir en fiestas.

INGREDIENTES:

PARA EL RELLENO:
Un calabacín grande
Dos zanahorias grandes
Jamón
Especias francesas
Aceite de oliva
Pimienta

PARA LA MASA:
Harina de trigo
Un huevo
Pisca de sal
Una cucharada de mantequilla
Agua tibia
Afrecho
Avena

PREPARACIÓN

Para la masa debemos poner en un bol la harina de trigo y mezclar con el huevo, el afrecho, la avena, la sal, la mantequilla y el agua. Amasamos hasta obtener una masa suave. Se recomienda tras terminar dejar reposar 15minutos.
Con una mandolina corte en círculos el calabacín y la zanahoria (previamente pelada) y condimente con las especies francesas, sal y pimienta
Estire la masa muy delgada y córtela en láminas alrededor de 3 a 4ctms de ancho por 20ctms de largo.
Sobre la lámina colocará los siguientes ingredientes alternando de la siguiente manera: una rodaja de calabacín, una rebanada de jamón cortada del tamaño de la rodaja de calabacín, de nuevo una rodaja de calabacín, una rodaja de zanahoria, rodaja de calabacín, rodaja de zanahoria y así sucesivamente...
(nota: las rodajas no deben ir una al lado de la otra sino cada ingrediente ira ligeramente encima del anterior)
Luego comience a girar la masa creando una espiral y la forma de la rosa ira saliendo parcialmente. Apreté un poco la base de la masa para que no se desarme la rosa. Con una brocha unte el aceite de oliva sobre los vegetales
Colóquela en un bol previamente enharinado y hornea alrededor de 25 minutos a una temperatura de 200° centígrados

LISTO.

Nota 1: la zanahoria con esta cocción quedará ligeramente crujiente, si no le agrada esta textura recomiendo cocinar las rodajas previamente al vapor.
Nota 2: puede sustituir la masa por masa de hojaldre 

Crepe de papa con vegetales

Ingredientes para las creps

½ Kg de papas limpias y sin pelar.
150g de harina de trigo; puede ser refinada o integral dependiendo del gusto.
1 huevo.
50g de almidón de maíz.
10g de sal.
Caldo o agua necesarios para humectar la mezcla

Preparación

Coser las papas sin pelar y sin sal hasta que se encuentren lo suficientemente suaves como para hacer un puré suave y sin grumos reservar hasta que tome temperatura ambiente, luego en una licuadora, batidora, procesadora o mixer agregar el huevo, el almidón y la harina, mesclar con suavidad mientras se agrega el medio líquido que haya escogido para humectar la crema hasta obtener una mezcla suave y ligera para preparas creps luego reposar la mescla por 10 minutos.
En una sartén bien caliente y ligeramente engrasada se cocinaran las creps, deben quedar muy delgadas y bien cosidas por ambos lados, la cocción de las creps debe ser atendida en todo momento ya que la mescla puede ser bastante pegajosa y glutinosa en comparación de unas creps suaves.

Ingredientes para el salteado

1 pimentón o pimiento grande; aunque el color influye en el sabor puede elegir el de su gusto.
1 cebolla grande; de preferencia una cebolla blanca.
1 berenjena grande.
1 calabacín, calabacino o sukini grande.
1 diente de ajo.
1 zanahoria grande.
250g de la carne de su preferencia; si prefiere la receta vegetariana puede omitir la carne.
10g de sal.

Preparación

Todos los vegetales deben ser cortados en bastones del tamaño de un bocado, si escogió alguna proteína animal (carne de res, pollo o cerdo) debe ser cortada exacta mente igual para continuar con la armonía de la preparación.
En un wok, sartén o plancha, sellar la carne escogida, luego de estar totalmente sellada agregar todos los vegetales en conjunto y saltearlos al máximo de la llama posible para así asegurar que la cocción sea rápida y mantenga todas las propiedades de los alimentos, la cocción debe siempre mantenerse en constante movimiento evitando dañar los alimentos y culmina cuando la zanahoria este al dente.

Ingredientes para la salsa

300g de tomates; mientras más maduros mejor para la receta.
100g de panela, papelón; en su defecto usar azúcar morena.
1 cucharadita de salsa de mostaza.
1 cucharadita de salsa de soja.
¼ de taza de aceite.
1 taza de agua o caldo según su preferencia.
Sal y pimienta al gusto; se puede incluir ají picante si se desea un sabor más ardiente en la salsa.

Preparación

Cortar los tomates de forma grosera, en una pequeña olla con el aceite bien caliente agregar los tomates el caldo o agua, la sal y la pimienta a fuego bajo (el ají si decidió hacerlo picante), tanto los tomates como los ajíes que utilice deben ser tener sus semillas y su piel en el momento de la cocción.
Revolver constantemente hasta obtener un puré o una salsa de tomate muy espesa y brillante, procesar y tamizar, en la misma olla utilizada anterior mente agregar la salsa ya tamizada junto con el resto de los ingredientes, cocinar y dejar reducir a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa y ligeramente melosa para acompañar nuestras creps con vegetales.


BUEN PROVECHO Y DISFRUTELO