Tagliatelles de acelga con sabor venezolano

Ingredientes:
250 gr de tagliatelles o tallarines de acelga, puede hacerlos usted o comprar un paquete pero asegúrese que sea pasta al huevo, también puede utilizar pastas integrales o libres de gluten si lo desea.
125 gr de carne de res molida.
125 gr de carne de cerdo molida.
50 gr de panela o papelón rallado, se puede sustituir por azúcar morena.
6 ajíes duces o chiles dulces, es una variedad que caerse de picante pero posee un fuerte y delicioso aroma a hiervas dulces.
6 tomates bastante maduros.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 ramas de cebollin, cebollino o cebolla larga.
60 ml de aceite.
2,5 gr de sal.

Preparación:

Calentar a máxima llama una cacerola u olla, luego colocar el aceite y posteriormente el ají dulce, la cebolla, el cebollin, el ajo, todo cortado en cubos grandes como si se tratase de un mirepoix. Una vez que los vegetales comiencen a dorar agregar la panela rayada dejando que se disuelva, luego empezará a reducirse y posteriormente iniciara un proceso donde dejaremos quemar ligeramente la miel de panela pero evitando quemar los vegetales, para esto removeremos constantemente todos los ingredientes en nuestra cacerola, sabremos que la preparación esta completamente lista una vez que tenga un aspecto bastante oscuro y olor a caramelo agridulce, en este punto se agregan los tomates cortados exactamente igual con su piel y semillas bajar la llama a la mitad y revolver constantemente durante quince minutos aproximadamente.Una vez culminado el tiempo de cocción procesar en una licuadora o prosadora la salsa, en la misma olla o cacerola a fuego alto agregar las carnes de res y cerdo revolviendo para que se mezclen y sellen de forma correcta. Sabrás que las carnes han sido selladas de forma correcta cuando estén completamente secas y estén separados los granos de carne obtenidos por el molino, en este punto se agregara la salsa ya procesada dejándose cocinar con la carne a fuego lento o llama baja y tapado durante veinte minutos. minutos antes de que culmine la cocción es ideal colocar a cocinar la pasta servir y degustar.

Albóndigas de atún y ricota

Esta receta es sencilla, saludable y muy gustosa gracias a que su ingrediente principal, el atún, es una proteína de alto valor nutricional y de mucho sabor, además de que nuestra receta, complementa el aporte proteico que tiene este ingrediente con un delicioso relleno de ricota aliñada con sabores típicos de la gastronomía venezolana y preparada al horno.

Ingredientes:

400 gr de carne magra de atún 

125 gr de ricota baja en sal

25  gr de harina de maíz

25  gr de harina de trigo refinada

2.5 gr de sal (no obligatorio)

1/2 Pimentón o pimiento rojo

1    Rama de cebollin o cebolla larga

1    Cucharada de cilantro picado

1    Diente de ajo.

1    Huevo

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la carne de atun al vapor hasta que este cocida para luego ser desmenuzada y obtener un pisillo (fibras finas y pequeñas) del pescado.  Cuando este a temperatura ambiente agregar las harinas, el huevo, y la sal. Revolver hasta obtener una textura maleable y reservar en un lugar fresco.

Procesar la ricota para conseguir una pasta que luego será mezclada con el pimentón, el cebollin, el cilantro, el diente de ajo previamente picados "brunoise" en (cubos finos y pequeños). 

Tomar la mezcla de atún y porcionarla en albondigas del tamaño deseado abriendo un espacio para incorporar una porción ligeramente menor de la ricota, luego cubra completamente sin dejar que el relleno se vea y conservando su forma circular.

Luego en una bandeja previamente engrasada colocar las albóndigas barnizadas con aceite de oliva (o el de su preferencia) y dejar hornear a 250°C  por quince minutos o hasta que dore.

Sirva y disfrute.

BUEN PROVECHO

Nota: 

1. En caso de no conseguir carne fresca de atún se puede sustituir por atún enlatado.

2. Si desea puede cambiar el método de cocción a fritura pero se recomienda empanizar las albóndigas antes de colocarlas en el aceite.

3. En caso de no conseguir queso ricota lo puede sustituir por cualquier queso de su agrado.