Crêpe de cambur o banana

La Crêpe es un platillo de origen francés que se ha expandido a través del mundo por su sencillez pero sobretodo por su versatilidad a la hora de adaptarse a diversos sabores y estilos de cocina en las diferentes regiones. Las crêpes se han trans-culturizado adaptándose ingredientes autóctonos de cada país, en este caso se ha utilizado como ingrediente principal para el relleno el cambur maduro o banana, ademas se utilizó en la masa de la crêpe una cerveza del estilo pale ale tipo pilsen.

Ingredientes para la masa: 

200ml de cerveza
100gr de harina de trigo sin leudantes
1 huevo
50ml de leche
1 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
50gr de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

3 cambures o bananas grandes
2 cucharadas grandes de azúcar blanca
1 cucharadita de vainilla canela al gusto, se puede usar canela en rama o en polvo
50gr de mantequilla

Preparación de la masa: 
En un envase mezclar la mantequilla previamente derretida con el azúcar, la sal, la leche tibia y el huevo. Batir suavemente agregando mientras se agrega la harina hasta obtener una mezcla gruesa luego agregue la cerveza poco a poco hasta obtener una masa bastante liquida, suave y que aun conserve la carbonatación de la cerveza. Deje reposar durante diez minutos.

Preparación del relleno:

En un caldero u olla con llama baja agregar la mantequilla esperar a que se derrita y agregar la canela, el azúcar y la vainilla. Al disolverse la azúcar en la mantequilla agregue el cambur o banano cortado en rodajas de medio centímetro de grosor y dejar cocinar hasta que la preparación tenga un aspecto homogéneo y muy terso similar a una compota.

Ensamblado:
En un sarten bien caliente y ligeramente engrasado verter la masa suficiente como para crear una tortilla de tan solo dos milimetros de grosor y que ocupe toda la circunferencia del sarten. Esta tortilla al estar cocida debe tener una textura suave (no tostada). Agregue una cucharada del relleno que hemos hecho previamente y doblar por la mitad hasta obtener una media luna, luego volver a doblar obteniendo un triangulo (se recomienda este tipo de doblez por ser el más sencillo)
Luego sirva en un plato y disfrute

Notas:
1. Se puede flamear con un poco de ron.
2. Se puede servir con una porción de Helado.
 3. Se puede decorar con un sirope de su gusto. En nuestro caso utilizamos de chocolate

Lasaña de Berenejena

Ingredientes:

3 Berenjenas
2 huevos
100gr de jamón

Ingredientes salsa de tomate:
4 tomates maduros
1 cebolla
1/4 de pimentón
2 dientes de ajo
Azúcar
Sal
Albahaca
Orégano
Pimienta
Aceite

Ingredientes salsa de queso:
2 tazas de leche liquida
1/2 taza de crema de leche
4 quesos de su preferencia (preferiblemente suaves y cremosos y bajos en sal)
2 cucharadas de mantequilla
Nuez moscada
Pizca de sal
2 Cucharadas de Maizena

Preparación:

Salsa de Tomate:
Corte en cubos de tamaño grande cuatro tomates, la cebolla, el ajo y el pimentón.
Primero en una olla sofría la cebolla cinco minutos con el aceite, luego agregue la azúcar, el ajo y la sal para que la cebolla comience a caramelizar, vaya revolviendo cinco minutos más, después agregue los trozos de tomate y valla batiendo buscando que el tomate se vaya deshaciendo , ponga en la preparación la albahaca, el orégano, y la pimienta junto con el pimentón y luego dos tazas de agua. cuando la mitad de la salsa halla mermado, licuela con la licuadora de mano y luego déjela cocinar por diez minutos más

Salsa de queso:

En una olla con llama baja coloque la leche con la crema de leche y luego la mantequilla cuando esta comience a derretir, agregue la cantidad de queso deseada este comenzara sucesivamente a derretirse, ponga nuez moscada rallada y una pizca de sal. Luego agregue poco a poco la maizena sin dejar de batin para que no se empelote
NOTA: No deje que esta salsa agarre ebullición.

Preparación final:

lave y corte con ayuda de una mandolina las berenjenas a lo largo, luego vaya haciendo pequeños rollos y vaya ordenandolos en un molde.
Pique dos huevos cocidos en rodajas y y pique las rebanadas de jamón con un tamaño alrededor de 4cm, esparza estos ingredientes sobre los rollos.
Coloque la salsa de tomate sobre ellos y hornéalo 15 minutos. Luego saque el molde y póngale la salsa de queso encima, luego hornéala por 15 minutos más. Listo...

Buen provecho y disfrútelo :D

Ensalada de garbanzos y crutones

Se recomienda esta deliciosa ensalada para las personas que sufren del colesterol.

Ingredientes:

1 Tomate
1/2 Taza de garbanzos
1/2 Cebolla
1/2 Taza de crutones
2 Tazas de espinaca
Queso blanco rallado o queso parmesano


Ingredientes para el aderezo:

Aceite de oliva
Vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
3 aceitunas
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 cucharada de salsa inglesa
1 pedacito de cebollin
1 cucharada de mostaza


Preparación:

Cocine los garbanzos hasta que queden suaves, luego pélelos.
Cocine alrededor de cinco minutos la espinaca.
Corte la cebolla en aros, y corte los tomates en rodajas y luego divida a la mitad.
Si no tiene crutones, puede picar un trozo de pan en cuadritos y hornearlo hasta tostar
Ralle el queso
Para el aderezo, coloque en una taza todos los ingredientes y mezcle con la licuadora de mano. Si no tiene use su licuadora de mesa.

Emplatado:

En un plato grande y llano, coloque esparcida las hojas de espinaca, en el centro va a colocar los garbanzos, a su alrededor ponga todos los tomates, y los aros de cebolla. Y en los extremos ponga los crutones. Esparza el queso por todo el plato.
Coloque el aderezo sobre la ensalada pero solo al momento de servir para que no se enchumben los crutones.

Buen provecho y disfrútelo

Rosas de Calabacín y Zanahoria

De este plato salen alrededor de seis rosas de calabacín o zuquini es perfecto para una entrada, o para servir en fiestas.

INGREDIENTES:

PARA EL RELLENO:
Un calabacín grande
Dos zanahorias grandes
Jamón
Especias francesas
Aceite de oliva
Pimienta

PARA LA MASA:
Harina de trigo
Un huevo
Pisca de sal
Una cucharada de mantequilla
Agua tibia
Afrecho
Avena

PREPARACIÓN

Para la masa debemos poner en un bol la harina de trigo y mezclar con el huevo, el afrecho, la avena, la sal, la mantequilla y el agua. Amasamos hasta obtener una masa suave. Se recomienda tras terminar dejar reposar 15minutos.
Con una mandolina corte en círculos el calabacín y la zanahoria (previamente pelada) y condimente con las especies francesas, sal y pimienta
Estire la masa muy delgada y córtela en láminas alrededor de 3 a 4ctms de ancho por 20ctms de largo.
Sobre la lámina colocará los siguientes ingredientes alternando de la siguiente manera: una rodaja de calabacín, una rebanada de jamón cortada del tamaño de la rodaja de calabacín, de nuevo una rodaja de calabacín, una rodaja de zanahoria, rodaja de calabacín, rodaja de zanahoria y así sucesivamente...
(nota: las rodajas no deben ir una al lado de la otra sino cada ingrediente ira ligeramente encima del anterior)
Luego comience a girar la masa creando una espiral y la forma de la rosa ira saliendo parcialmente. Apreté un poco la base de la masa para que no se desarme la rosa. Con una brocha unte el aceite de oliva sobre los vegetales
Colóquela en un bol previamente enharinado y hornea alrededor de 25 minutos a una temperatura de 200° centígrados

LISTO.

Nota 1: la zanahoria con esta cocción quedará ligeramente crujiente, si no le agrada esta textura recomiendo cocinar las rodajas previamente al vapor.
Nota 2: puede sustituir la masa por masa de hojaldre 

Crepe de papa con vegetales

Ingredientes para las creps

½ Kg de papas limpias y sin pelar.
150g de harina de trigo; puede ser refinada o integral dependiendo del gusto.
1 huevo.
50g de almidón de maíz.
10g de sal.
Caldo o agua necesarios para humectar la mezcla

Preparación

Coser las papas sin pelar y sin sal hasta que se encuentren lo suficientemente suaves como para hacer un puré suave y sin grumos reservar hasta que tome temperatura ambiente, luego en una licuadora, batidora, procesadora o mixer agregar el huevo, el almidón y la harina, mesclar con suavidad mientras se agrega el medio líquido que haya escogido para humectar la crema hasta obtener una mezcla suave y ligera para preparas creps luego reposar la mescla por 10 minutos.
En una sartén bien caliente y ligeramente engrasada se cocinaran las creps, deben quedar muy delgadas y bien cosidas por ambos lados, la cocción de las creps debe ser atendida en todo momento ya que la mescla puede ser bastante pegajosa y glutinosa en comparación de unas creps suaves.

Ingredientes para el salteado

1 pimentón o pimiento grande; aunque el color influye en el sabor puede elegir el de su gusto.
1 cebolla grande; de preferencia una cebolla blanca.
1 berenjena grande.
1 calabacín, calabacino o sukini grande.
1 diente de ajo.
1 zanahoria grande.
250g de la carne de su preferencia; si prefiere la receta vegetariana puede omitir la carne.
10g de sal.

Preparación

Todos los vegetales deben ser cortados en bastones del tamaño de un bocado, si escogió alguna proteína animal (carne de res, pollo o cerdo) debe ser cortada exacta mente igual para continuar con la armonía de la preparación.
En un wok, sartén o plancha, sellar la carne escogida, luego de estar totalmente sellada agregar todos los vegetales en conjunto y saltearlos al máximo de la llama posible para así asegurar que la cocción sea rápida y mantenga todas las propiedades de los alimentos, la cocción debe siempre mantenerse en constante movimiento evitando dañar los alimentos y culmina cuando la zanahoria este al dente.

Ingredientes para la salsa

300g de tomates; mientras más maduros mejor para la receta.
100g de panela, papelón; en su defecto usar azúcar morena.
1 cucharadita de salsa de mostaza.
1 cucharadita de salsa de soja.
¼ de taza de aceite.
1 taza de agua o caldo según su preferencia.
Sal y pimienta al gusto; se puede incluir ají picante si se desea un sabor más ardiente en la salsa.

Preparación

Cortar los tomates de forma grosera, en una pequeña olla con el aceite bien caliente agregar los tomates el caldo o agua, la sal y la pimienta a fuego bajo (el ají si decidió hacerlo picante), tanto los tomates como los ajíes que utilice deben ser tener sus semillas y su piel en el momento de la cocción.
Revolver constantemente hasta obtener un puré o una salsa de tomate muy espesa y brillante, procesar y tamizar, en la misma olla utilizada anterior mente agregar la salsa ya tamizada junto con el resto de los ingredientes, cocinar y dejar reducir a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa y ligeramente melosa para acompañar nuestras creps con vegetales.


BUEN PROVECHO Y DISFRUTELO

Salteado de vegetales

Esta es una deliciosa receta vegetariana, alcanza para tres personas.

INGREDIENTES

1/2 Berenjena

1/2 Calabacin

2 Papas

3 Rábanos

2 Tomates

3 Dientes de ajo

1 cebolla grande

2 pimentones (pimiento morrón) de tamaño mediano, uno rojo y uno verde

salsa agridulce

soya

ajinomoto 

maizena

sal

aceite vegetal

PREPARACIÓN

Corte la berenjena, el calabacin, las papas, los rábanos y los tomates en cubos. La cebolla la cortara en forma de aros, y el ajo de la manera mas pequeña que pueda. Ponga a pre-calentar el aceite vegetal en un wok y prosiga a saltear todos los vegetales y verduras previamente cortados. 

Los vegetales comenzaran a soltar sus jugos naturales, al tener alrededor de 10 minutos cocinando prosiga a ponerle: un toque de salsa de soya, salsa agridulce al gusto, una cucharadita de ajinomoto, y un toque de maizena. 

Poco a poco se ira formando una especie de salsa. tape su wok 10 minutos más y deje cocinar con poca llama (esto para lograr conseguir una textura mas suave en los vegetales) 

Listo

Buen Provecho :D

Nota: Usted puede agregar mas vegetales de los propuestos en las recetas.

Nidos de calabacín

Ingredientes

Para los "fideos" de calabacin

3 calabacines grandes
Sal
Salsa de ajo
Hierbas provenzales
Aceite de oliva

Preparación

Ralle el calabacín por la parte mas larga, obteniendo tiras (no ralle el centro del calabacin pues como tiene las semillas no saldrán las tiras). Saltea las tiras en un wok con un poco de aceite de oliva, agrega salsa de ajo al gusto, hierbas provenzales y una pizca de sal.
El calabacín ira botando sus jugos naturales, cuando sequen la preparación esta lista

Para la salsa

1 Taza de carne de soya
1 Cebolla
1 rama de ajo porro
1 rama de cebollin
1/2 rama de apio España
Centro de los calabacines
3 dientes de ajo
Salsa inglesa
Salsa de Soya
Sal
2 hojas de laurel
Oregano
3 tomates
Pasta de tomate
Aceite de maiz

Preparación

Lave cuidadosamente la carne de soya para eliminar malos sabores y aparte.
Corte lo más pequeño que pueda, la cebolla, el ajoporro, el cebollin, el apio España, el ajo y los centros que le quedaron de los calabacines y los tomates. Comience a saltear los vegetales a excepción del tomate, agregue la carne de soya para que vaya tomando los sabores de los aliños. Después de cinco minutos agregue los tomates los cuales comenzaran a expulsar sus jugos naturales deje cocinar unos minutos.
Cuando se comience a crear una salsa, agregue un toque de salsa inglesa y salsa de soya, el laurel, orégano, sal al gusto y una cucharada de pasta de tomate para darle color.
Ponga taza y media de agua, revuelva suavemente tape y deje cocinar aproximadamente treinta minutos con llama baja.

Para emplatar:

Ponga nuestros fideos de calabacin en circulo, haciendolo paracer un nido, en el centro coloque la salsa. (puede rallarle un poco de queso parmesano para darle más gusto)

Buen Provecho!!!

Avena caliente

Deliciosa Avena, se puede comer para un desayuno o una cena!
Perfecto para un día frió, o para darle a un bebé o a los niños de la casa.

Ingredientes

2 cucharadas de Avena
2 tazas de leche
1 cucharada de azúcar
2 clavos de olor
2 guayabitas (pimienta dioica)
canela (en polvo o en rama)
Una pizca de sal

Preparación

Ponga a calentar la leche en una olla con llama muy baja, luego agregue la avena y deje cocinar unos 10 minutos (sin dejar hervir la cocción).
Luego coloque la azúcar y la sal. Después coloque los clavos de olor y la guayabita y si tiene ponga una ramita de canela.

Luego sirva en un plato y puede colocarle para decorar canela en polvo.

Le puede poner trozos de fruta cortada para agregarle dulzor, en el caso de la de la foto le he puesto fresa caramelizada, sin embargo puedes ponerle mora, trozos de cambur (banana) fresas o cualquier fruta de su gusto.

Buen provecho!